La comida típica de El Salvador

Se caracteriza por estar basada en el maíz, las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados en la cocina tenían como ingrediente principal el maíz e ingredientes como los frijoles que hacen de las comidas salvadoreñas platillos muy especiales al paladar.

Los tamales de elote, tamales de gallina india, las riguas, la yuca frita y en las bebidas los atoles que forman ya una tradición en el paladar de los salvadoreños.

Para aquellos que viven fuera de nuestro país, la cocina salvadoreña es aún más apetecida, ya que disfrutar de los platillos típicos de el salvador los hacen sentir y recordar su tierra natal. Las pupusas es uno de los platillos más degustado, es común encontrar en cualquier parte una pupusería como se les conoce.

Antojitos

Sus ingredientes son muy tradicionales, creados para despertar el apetito a cualquier hora del día.

La yuca frita, los pasteles de carne, las tostadas de plátano, la merienda o los chicharrones se pueden desgustar en todo el pais.

YUCA FRITA

PROCEDIMIENTO

Pela y lava la yuca, córtala en trozos grandes y colócala en una olla, cúbrela con agua y cuece a fuego lento. Espera a que ablande y retira el fuego.  Enseguida  fríela con suficiente aceite y reserva.

Para la merienda pica la fritada y sofríela con sal, consome, cebolla, Chile y tomate. Cocinala por diez minutos, en un plato coloca una parte de yuca, una parte de merienda, un poco de curtido, un poco de lechuga, una rodaja de tomate, rábano, pepino y remolacha, berro, lascas de cebolla curtida y sirve aparte la salsa de tomate.

PASTELES CON CARNE

Agrega a la masa sal, achiote y margarina; mézclala bien y tápala, sofríe la carne con la margarina, el tomate, la cebolla, la papa, la zanahoria y sazona con el ajo, las alcaparras y la salsa.

Cuando tengas todo listo las tortillas y rellénalas con la carne; agrega huevo, dóblalas por mitad y fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados.


TAMALES

TAMALES PISQUES

PROCEDIMIENTO

Un dia antes de hacer los tamales se cose el maiz en ceniza, por la noche se lava y se deja con un poquito de sal. Al dia siguiente se muele, se le agrega sal, los frijoles previamente molidos y fritos, la manteca o la margarina; se envuelven en hojas de huertas y se ponen a cocer por espacio de dos horas o dos horas y media. 

Pupusas

Considerada por muchos como la comida más representativa de El salvador debido a la popularidad con la que goza dentro y fuera de nuestras fronteras. El maíz es el ingrediente básico; pero también el chicharron, el queso, los frijoles, el ayote y el loroco le dan ese sabor único que identifica a las pupusas como nuestra comida nacional.




PUPUSAS DE FRIJOL

PROCEDIMIENTO

Fríe los ajos y la cebolla en la margarina y agrega el aceite para que esta no se vuelva negra. Agrega los frijoles y muevelos constantemente a fuego lento para que queden bien fritos. Puedes seguir el mismo proceso con los frijoles instantáneos.


PUPUSAS DE AYOTE

PROCEDIMIENTO

Pica o ralla los ayotes; enseguida pica los tomates (quitales el jugo para que la mezcla no se torne aguada) y la cebolla en trozos muy finos.
Mezcla todo lo anterior con el queso; agrega un poquito de sal, revuelve bien y procede a elaborar las pupusas. Rellena con la mezcla anterior cada una de las masitas y tira sobre el comal o la plancha.




PUPUSAS DE LOROCO


PROCEDIMIENTO

Retira el tallo a las gajas de lorocos, luego picalos finamente y después revuélvelos con el queso. Prueba el sabor y si es necesario agrega sal. Con esta mezcla rellena la masa y cocina en plancha o comal.

Atoles

Los atoles se preparan hoy como hace mucho años, con maíz cocido, molido y mezclado con agua. Otros exquisitos sabores los encontramos en atoles con plátano, semilla de marañón, elote o piña. sin faltar el popular "shuco" preferido por los madrugadores.






ATOL DE PLÁTANO

PROCEDIMIENTO

 Primero pela los plátanos y lávalos con sal, luego los cortas en trozos no muy pequeños, los introduces en un bol con agua y les agregas sal. Deja reposar durante unos cinco minutos.
En una olla vierte dos litros de agua y agrega la canela y la pimienta; cocina todo hasta el punto de ebullición para que la especias despidan su aroma. Añade el dulce de atado y el azúcar.
Retira los plátanos del agua y  lícualos con una taza de agua hasta que quede una mezcla bien fina. Incorpora esta mezcla al agua con las especias y revuelve constantemente hasta que obtenga una consistencia espesa.





ATOL DE SEMILLA DE MARAÑON

PROCEDIMIENTO

Tuesta las semillas a fuego lento, luego lícualas con el agua hasta que quede una mezcla fina. En una olla por a hervir la leche, agrega el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada rallada finamente. Cuando hayan despedido su aroma agrega la semilla de marañóny revuelve constantemente hasta que hierva.








ATOL DE PIÑA

PROCEDIMIENTO

Pela la piña y córtala en trocitos, lícuala en medio litro de agua, cuidado que tenga una consistencia grumosa. Luego en una olla vierte la piña  y lícuala y el atado de dulce; cocina a fuego lento por media hora aproximadamente.
Agrega el resto del agua, la canela, la pimienta, los clavos y deja hervir.
Diluye la maicena en un cuarto de taza de agua y agrégala a la olla. Continua la cocción hasta que espese y revuelve constantemente hasta que hierva.







"SHUCO"

PROCEDIMIENTO

Tuesta el maíz en una planha o cacerola; haz lo mismo con la semilla de ayote, pero sin mezclar uno con otro.
Coloca el maíz tostado en un recipiente, agrégale agua hasta cubrirlo bien y lo dejas en reposo durante toda la noche.
Al día siguiente lo llevas al molino sin retirarle el agua. Muele también la semilla de ayote, pero cuidando darle una consistencia áspera, Después cocina la preparación de maíz hasta que hierva, procura que se mantenga espeso; y  agrégale la sal. Mueve constantemente para que no se ahumé.
Cuando hierva retíralo del fuego, Aparte mezcla bien un poco del atol ya cocido con la semilla de ayote.
A la hora de servir, de preferencia utiliza un guacal de morro. Coloca primero atol, luego agrega los frijoles, seguidos del alguashte y, por ultimo, el Chile, que es opcional. No olvides acompañarlo con su respectivo francés.

Sopas

Con aves, res, mariscos u hortalizas, las sopas se encuentra presentes en la cocina salvadoreña. Ya sea para el almuerzo de fin de semana o para todos los días, son una opción para lucirse en la mesa.

SOPA DE RES

PROCEDIMIENTO

Lava bien el hueso con limón y sal para quitar todo resto de mal olor que este pueda tener.En una olla grande pon a cocer el hueso con ajo, Chile verde, cebolla y tomate. Sazona con el consome de costilla, sal, pimienta y el comino molido. Cuando la carne que lleva el hueso comienza a ablandarse se le agrega la yuca y el elote, por ser las verduras que tardan mas en ablandarse.Cuando ya la carne esta en su punto se le incorporan los demás ingredientes y las hierbas aromáticas. Procura que las verduras no se cocinen demasiado.

SOPA DE PATAS


PROCEDIMIENTO

Lava bien las patas con limón y sal. Pon a hervir el agua con el achiote, el ajo, la cebolla, el Chile verde y la sal. Cuando este hirviendo agrega las patas y deja en el fuego hasta que el nervio este blandito (de dos a tres horas), luego retira del fuego.
A esta misma agua se le agrega la tripa en trozos después de haberla lavado muy bien con sal y limón.
Licua las especias con tomate, cebolla y Chile verde, cuela esta mezcla y añade a la sopa, junto con la yuca, el elote, el orégano. El plátano verde se lava bien con sal y también se licua con la sal, la pimienta, el consome de res y un poquito del caldo, luego se le agrega al resto de la sopa para que espese. Cuando la tripa esta blanda se añade el resto de la verdura.
Este tiempo es fuera del que dura el proceso de cocción de las patas.

SOPA DE GALLINA



PROCEDIMIENTO

Lava bien la gallina con limón y sal. Pon a hervir el agua con el tomate, el Chile verde, las hojas de laurel (dos o tres), la cebolla y el ajo. Cuando rompa el hervor agrega la gallina en porciones. Cuando esta comience a ablandarse añade la verdura en trozos, pero recuerda dejar por el ultimo la papa y el repollo porque estos están en su punto mas rápido que el resto.
Condimenta con el consome, la pimienta, la sal, las hierbas aromáticas y deja hervir hasta que ña gallina este completamente blanda y las verduras este al dente.

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS

PROCEDIMIENTO

Pon a cocer los frijoles blancos y procura que no queden muy blandos. A parte hierve la costilla de cerdo por unos 10 o 15 minutos para que elimine un poco de grasa y luego desecha ese caldo.
En un sarten sofríe los ingredientes picados como el chorizo, el tocino, la cebolla, el Chile verde, los ajos, la costilla de cerdo, las hierbas aromáticas y la pasta de tomate, deja de cocinar por cinco minutos y agrega este sofrito a los frijoles. Cuando ya estén en su punto se retira media taza de frijoles, licualos y añádelos al caldo para que espese. Para servir se le pone una patita de cerdo previamente cocida y se le rocía cilantro seco picado para decorar.

Mariscos

De la variedad de mariscos que se obtienen de nuestras costas, ríos o lagos se preparan sabrosas recetas, como la mojarra y las conchas rellena, las tortas de pescado, muy típicas como alimento propio de la semana santa, o los punches en alguashte, una mezcla entre lo tradicional y lo exótico.

PUNCHES EN ALGUASHTE

PROCEDIMIENTO

Licua los tomates, el Chile verde y los ajos para obtener una salsa, ponla al fuego por 10 minutos e integra los punches. Aparte, diluye el alguashte en una taza de agua y agrégala a los punches; sazona con sal, comino y pimienta al gusto y deja cocinar por unos 35 minutos mas, Si quieres que el platillo luzca un color mas rojizo, agrega achiote a tu gusto.



PESCADO ENVUELTO EN HUEVO

PROCEDIMIENTO

Pon el pescado en agua desde un día antes para quitarle el exceso de sal. Separa la clara y la yema, bate la clara hasta que este a punto de nieve y añade la yema. Escurre bien el pescado, rebózalo en la harina, remojalo en el huevo batido y por a freír por ambos lados en abundante aceite caliente, hasta que este cocido.
Aparte, sofríe los vegetales de la salsa, licualos, cuela la preparación y ponla al fuego hasta que hierva, agrega el garbanzo, la papa y el pescado envuelto en huevo. Deja cocinar por tres minutos mas y sirve.


TORTAS DE PESCADO

PROCEDIMIENTO

Pon el pescado seco en remojo por ocho horas, retírale el agua y descamalo; corta cinco porciones de carne de pescado, prefiriendo los trozos mas gruesos. Cada uno sera una corta.
El resto (la cabeza, el espinazo y trozos de carne pequeños)  cuécelo en agua junto a un tomate, una cebolla, un chile verde y cuatro dientes de ajo. Sazona con sal, comino y pimienta negra. Cuando ya tengas un caldo, retira los huesos, licua el resto; pasalo por el colador y reserva. Este caldo sera la base para la sopa.
Licua los tomates, el Chile verde y los dientes de ajo restantes con dos tazas de agua para obtener una salsa, agrégala a la harina de maíz y obtendrás una masa. Puedes agregar achiote para un mejor color.
Aparte bate los huevos por unos seis minutos y agrégalos a la masa, de forma que logres una pasta homogénea, y añade una cucharada de aceite caliente.
Cada trozo de pescado sumergelo en esta pasta, a fin de que quede totalmente cubierto y fríelo en abundante aceite caliente por ambos lados. Cuando ya este dorado, sacalo y reserva.
Vuelve a poner al fuego el caldo de pescado ya colado, integra el repollo cortado en trozos, y deja hervir por 10 minutos; si lo deseas, disuelve un poco de la masa de maíz sobrante e intregrala al caldo para que espese un poco. Agrega las tortas de pescado cuando el caldo este hirviendo, deja un momento al fuego y verifica el sazón. Sirve de inmediato en platos soperos.

CONCHAS RELLENAS


PROCEDIMIENTO

Para la posta de cerdo
Cocina en 1/2 taza de agua la posta de cerdo con tomate, cebolla, Chile verde, ajo, cilantro, perejil y apio unos 20 minutos a fuego medio hasta que el cerdo este bien cocinado.
Sofríe en mantequilla el tomate picado, la cebolla, el Chile, el perejil, el cilantro, y el ajo. Agrega la posta ya picada en trozos pequeños y el años blanco cocido. Sazona con pimienta y el cubito.Luego agrega el agua donde se coció la posta de cerdo y déjalo al fuego un minuto mas.Pica las conchas, incorpóralas a la mezcla y déjalas hervir otros tres minutos. Rellena los cascarones de la concha y decóralas con queso rallado.

Refrescos

Somos una tierra privilegiada por las frutas: la piña, el mamey, el tamarindo, los jocotes, el carao, el arrayan y el mango son algunas de las que se elaboran deliciosos refrescos. Otros ingredientes como la cebada, la horchata, el chan o el tiste ofrecen sabores mas tradicionales.

HORCHATA

 

PROCEDIMIENTO

Tuesta las especies por separado, cuidando de hacerlo homogéneamente. Aparte, pon el arroz en remojo durante una hora, de forma que el agua lo cubra. Mezcla el arroz con las especies y lleva al molino. Ahora agrega la leche (en polvo o fluida), el agua y azúcar al gusto. Sirve la horchata bien fría.








CEBADA

PROCEDIMIENTO

Pon un litro de agua al fuego junto con la canela, los clavos y la pimienta gorda, deja hervir por 15 minutos para que las especias despidan su sabor y olor. Retira del fuego, disuelve en esta preparación la harina y deja enfriar. Pasa la mezcla por el colador y agrega la leche, las esencias de vainilla, fresa, el color para dulce, agua y el azúcar al gusto, Sírvela licuada con hielo.

CHAN

Deja el chan en agua por unos 20 minutos para que esponje, Luego agrega el resto de agua, el juego de limón, el color rojo y azúcar al gusto. Para decorar, corta finas rodajas de limón con todo y cascara y deposita dentro del vaso donde servirás el refresco.


TAMARINDO

PROCEDIMIENTO

Pon el tamarindo al fuego en un poco de agua y deja que hierva por unos 15 minutos, para que despida el sabor. Deja enfriar, golpea con un molinillo para que desprenda la piel que cubre las semilla, pasa por un colador fino. Agrega agua y azúcar al gusto y sirve bien frió.





ARRAYAN

PROCEDIMIENTO

Parte la fruta en trozos licuala con el agua unos tres minutos, agrega azúcar y hielo a tu gusto.

Bebidas

    Pon a hervir la leche con la canela.

Las bebidas mas populares se elaboran con frutas como el nance, el marañon, la carambola o la caña de azúcar, logrando mezclas con un sabor delicioso. Para acompañar algunas comidas o para una merienda existen opciones como el chocolate de tablilla y el ponche.

LICOR DE FRUTAS

PROCEDIMIENTO

Lavar toda la fruta, la manzana puedes partirla por la mitad y el resto déjalas enteras. Deposita toda la fruta en el recipiente donde se va formar el licor junto al resto de ingredientes.

LICOR DE MARAÑÓN

PROCEDIMIENTO

Lo mejor es que utilices todos los marañones de un mismo color, ya sean amarillos o rojos, para obtener una mejor pureza en el sabor. Limpia bien los marañones, retírales la semilla y depositalos en el recipiente donde se fermentaran junto al resto de ingredientes.

PONCHE

PROCEDIMIENTO

Aparte, bate vigorosamente las yemas con un chorrito de leche y la maicena, hasta que se pierda el olor a huevo. Cuando la leche este hirviendo, agrega la mezcla anterior y mueve con un molinillo de madera o con un batidor de alambre hasta que hierva de nuevo. La bebida estara espumosa.

Para servir, prepara la taza con un chorrito de licor, que puede ser de chaparro, un ron fuerte o aguardiente, y en cuanto hierva la leche ya prepara sirvela, para que aun lleve espuma.

Postres

La preferencia por el dulce esta muy arraigada en nuestra cultura. Las moliendas artesanales se encuentran en muchos lugares del territorio nacional y el dulce de panela es el ingrediente principal de muchos postres, como en el dulce de camote y plátano, el ayote en miel o los sabrosos mangos y jocotes en miel.






LECHE POLEADA

PROCEDIMIENTO

Licua la leche fría con las yemas, la maicena y el azúcar. Añade la leche tibia y mezcla, cocina a fuego lento hasta que hierva y espese. Añade la vainilla y la margarina.






MANGOS EN MIEL

PROCEDIMIENTO

Haz pequeños cortes transversales en cada mango. Ponlos al fuego con el dulce y la canela cubriendolos con agua. Cocina a fuego medio hasta que se conserven en aproximadamente dos o tres horas.



JOCOTES EN MIEL


PROCEDIMIENTO

Lava los jocotes y hazles una incisión en forma de cruz. Ponlos a fuego con el agua y la ceniza y déjalos hervir. Retíralos del fuego y lávalos bien. Coloca en una olla los jocotes, el atado y la canela. Cúbrelos con agua y cocinalos a fuego medio por dos o tres horas hasta que el jocote tenga consistencia de conserva.



EMPANADAS

PROCEDIMIENTO

Prepara el relleno diluyendo la harina con la leche, agrega el azúcar y la canela y cocina a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome una consistencia espesa. Deja que se enfrié.
Salcocha los plátanos con todo y cascara y dejalos enfriar. Pélalos y quitales las venas del centro, luego muelelos hasta obtener una masa (lo puedes hacer con un tenedor).
Luego forma pequeñas tortillas y coloca en el centro el relleno, ciérralas y fríelas en aceite bien caliente.